Drie kerstrecepten in chef-kokstijl | Gastronomie – Koken

Vier een andere kerst aan tafel door kabeljauw en octopus te vermijden. Dit is een uitdaging die door sommige chef-koks wordt voorgesteld. Tulio Freitas van Adega do Bomer op Madeira in Camacha stelt een traditionele ‘vinha d’alhos’ voor, waarbij de rustperiode voor het marineren maximaal een week duurt (er is nog tijd!).

Voor het hoofdgerecht kost het tijd om de heerlijke ovengebakken rijst samen met het ovengebakken lamsvlees te bereiden. Uit het voorstel kok Het Hyatt Regency Lisboa organiseert tegenwoordig een feest in restaurant Viseversa Brunch Zondag met Veuve Clicquot-champagne en livemuziek.

Dessert is een voorstel kok David Casaca, van het Art Restaurant van het Artsy Hotel in Cascais, stelt een uitstekende keuken voor, afhankelijk van de seizoensgebondenheid van de producten. Daarom is het gebruik van Reinetta-appels niet verrassend.

Traditioneel Madeira ‘Vinha d’Alhos’ vlees – kok Tulio Freita’s

Benodigde materialen:
2 kg varkensvlees, in blokjes gesneden
6 teentjes gehakte knoflook
1 liter droge witte wijn
200 ml droge rode wijn
350 ml ciderazijn
1 gemalen peper
6 laurierblaadjes
1 takje tijm
Sal (QB)
Frituurreuzel (qb)

Bereidingswijze:

1. Doe het in blokjes gesneden vlees in een kom en breng op smaak met zout, knoflook en peper.
2. Voeg vervolgens azijn, wijn en laurierblaadjes toe en meng alles goed. Laat 24 uur rusten (kan maximaal een week marineren).
3. Giet het vlees af en doe het samen met het reuzel in een pan. Bak lichtjes tot ze goudbruin zijn.
4. Voeg de vleessaus toe en kook op laag vuur gedurende ongeveer 40 minuten. Plaats het gekookte vlees vervolgens in een aarden pot.
5. Rooster ten slotte het zelfgebakken paneermeel in dezelfde pan als het vlees.
6. Klaar om te serveren.

Recept Ovenrijst Met Worst En Schacht Van Borrego – Chef-kok Diego Silva

Ovenrijst met worst

Benodigde materialen:
1 kopje Carolina-rijst
2 kopjes water
1 gesnipperde ui
2 teentjes knoflook, gehakt
2 eetlepels olijfolie
200 g chorizo ​​of worst, in stukjes gesneden
150 g in blokjes gesneden varkensvlees (optioneel)
1 rijpe tomaat, gehakt (pitloos)
1/2 kop tomatenpuree
1 laurierblad
Zout en peper naar smaak
Gehakte saus voor garnering

Bereidingswijze:

1. Kook de carolinorijst: Verhit een eetlepel olijfolie in een pan en bak de gehalveerde ui. Voeg de carolinorijst toe en roer gedurende 1 minuut zodat de olie bedekt is. Voeg heet water toe, breng op smaak met zout en voeg laurier toe. Kook op middelhoog vuur tot de rijst het water heeft opgenomen (het zou iets minder moeten zijn omdat het klaar is met koken in de oven). boek.

2. Bereid de worstjus: Verhit de resterende olie in een grote pan en bak de ui en knoflook goudbruin. Voeg de chorizo ​​en het spek toe (indien gebruikt) en bak tot de smaken eruit komen. Voeg de gehakte tomaten en tomatenpuree toe en meng goed. Kook gedurende 2-3 minuten. Voeg erwten of maïs toe (indien gebruikt) en pas zout en peper aan.

3. Meng de rijst: Voeg de carolinorijst toe aan de stoofpot en roer zachtjes zodat deze de smaken goed absorbeert.

4. Zet de schaal in elkaar: Breng het mengsel over in een ovenschaal of ovenvaste schaal.

5. Bakken: Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius. Bak gedurende 15-20 minuten of tot ze lichtbruin zijn.

Schacht Lamsvlees in de oven met honing en rozemarijn

Benodigde materialen:
2 Schelp Geiten
3 eetlepels honing
3 takjes verse rozemarijn
4 geperste teentjes knoflook
2 eetlepels olijfolie
1 eetlepel balsamicoazijn
1 theelepel Dijon-mosterd (optioneel)
1 kopje witte wijn
Zout en peper naar smaak

Bereidingswijze:

1. Bereid de marinade: Meng honing, olijfolie, balsamicoazijn, mosterd (indien gebruikt), knoflook, gehakte rozemarijnblaadjes, zout en peper. Roer goed tot een pasta ontstaat.

2. Marinier de schachten: Wrijf schachten Zorg ervoor dat ze goed bedekt zijn, samen met het vlees. Leg ze op een bord of bakplaat, dek af met plasticfolie en zet 2 tot 4 uur in de koelkast (of een nacht voor extra smaak).

3. Verwarm de oven voor: Zet de oven op 160°C.

4. Monteer de lade: Verwijder schachten Leg het vlees op een bakplaat. Giet de witte wijn erbij en bestrooi met de overgebleven rozemarijn. Als je aardappelen gebruikt, leg ze dan op een bakplaat en besprenkel met een beetje zout, peper en olijfolie.

5. Langzaam bakken: bedek de bakplaat met aluminiumfolie en bak gedurende 2 uur, waarbij u af en toe de sappen die zich vormen op de bodem giet. Verwijder na 2 uur de aluminiumfolie, verhoog de oven naar 200 graden Celsius en laat nog eens 20-30 minuten bruinen. schachten De karamel is gaar en de aardappelen zijn zacht en goudbruin.

6. Afmaken en serveren: Verwijderen schachten en laat 5 minuten rusten alvorens te serveren.

Tip 1: Je kunt de pot op de rijst laten rusten en warm houden en opwarmen en op die manier serveren.
Tip 2: Voor een dikkere saus: breng de sappen van het bord over naar een pan en zet op middelhoog vuur tot de gewenste consistentie is bereikt. Voeg een eetlepel maizena toe om de saus dikker te maken.

Wentelteefjes, Kaas en Appel Rainetta – kok David Kazaka

Franse toast

Benodigde materialen:
4 sneetjes brood, grof gesneden
400 ml halfvolle melk
100 gram suiker
3 opgewonden
1 vanillestokje

Bereidingswijze:

1. Zet de melk, de suiker en het vanillestokje op laag vuur tot de suiker smelt en zet dan het vuur uit.
2. Voeg de eierdooiers toe en roer voortdurend om koken te voorkomen.
3. Bestrijk de roti met dit mengsel en bak ze aan alle kanten in boter.

Rainetta-appel

Benodigde materialen:
2 Reinetta-appels
200 gram suiker
200 gram room
40 gram boter

Bereidingswijze:

1. Doe de suiker in een pan tot er karamel ontstaat.
2. Voeg gehakte appels toe en bak.
3. Roer de boter altijd door en voeg als laatste de room toe.
4. Blijf roeren tot de appels gaar zijn.
5. Verdeel bij het serveren wat roomkaas over de appels.