Degenen onder ons die in de weliswaar absurde positie verkeren om te eten voor de kost, leren na enige tijd op het werk dat het meeste voedsel over het algemeen redelijk goed is. Van de honderden restaurantgerechten die ik de afgelopen twaalf maanden heb gegeten, was de overgrote meerderheid behoorlijk lekker, één portie was beslist aangenaam en minder dan een dozijn werd als echt slecht beoordeeld. Maar slechts een kleine selectie was op een onthullende manier verbazingwekkend en bood momenten van buitengewone zintuiglijke verrassing of puur ervaringsgenot. Niet alle gerechten op deze lijst komen uit restaurants die ik heb kunnen beoordelen, hoewel ze allemaal uit nieuwe plaatsen komen, en niet alle restaurants zouden op de lijst met Beste Restaurants van het Jaar kunnen staan als er zo’n lijst zou zijn ding. Maar dat is het mooie van het nadenken over een jaar aan borden, in plaats van aan maaltijden: er zit een zekere helderheid in een bord eten dat eenvoudigweg als een bord eten wordt opgevat, los van zulke rimpelige factoren als sfeer, gemoedstoestand of service. Alles wat goed is om te eten, heeft de vrijheid om gewoon goed te zijn. De gerechten variëren van speciale gelegenheden (een pasta van superkwaliteit met foie gras) tot alledaagse gerechten (een broodje dat ik de afgelopen maanden als lunch heb gegeten). Geluk – tenminste de smaakversie – is er in alle vormen en tegen elke prijs.
Gegrilde kaas bij Cocina Consuelo
Bijna alles op het menu van dit kleurrijke restaurant in Hamilton Heights in zakformaat is een beetje onthullend. (Ik beschouwde mezelf als een beenmergscepticus, en toch maakte de versie met biria-garcia van chef-kok Karina Garcia mij tot een gelovige.) Maar er schuilt een bijzondere vindingrijkheid in de gegrilde kaas op de ontbijt- en lunchmenu’s van het restaurant. Het bestaat uit een gouden, verse croissant, in tweeën gedeeld, gelaagd met scherpe cheddar en besmeerd met een pittige, rokerige, knapperige matcha-salsa en vervolgens gehakt tot iets knapperigs, taai, weelderig en volmondig zout. Het is een gedurfde, briljante toevoeging aan het pantheon van de stad van niet te missen sandwiches. Volledige recensie »
Kikkerbilletjes Persillade in Le Veau d’Or
Van alle ouderwetse Franse klassiekers die het prachtig vernieuwde Le Veau d’Or heeft gered van vreemde brutaliteit, zijn toch wel de kikkerbillen de meest opwindende. Ze komen aan in een warm boterbad, waaruit aroma’s van scherpe knoflook en verse peterselie bloeien. Een scheutje citroensap aan tafel zorgt voor de aftrap van een somber, scherp feest. De poten, elegant in hun emaille liggend, kun je het beste met je handen eten, als kippenvleugels van het bot afgeknepen. Gebruik het uitstekende brood van het restaurant om alle boter en aromaten op te snuiven. Volledige recensie »
Jambon-Beurre bij Cafe Mado
Ik werd eerder dit jaar enigszins in de war gebracht door het nieuws dat Oxalis, het met een Michelin-ster bekroonde restaurant van chef-kok Nico Russell aan de rand van Prospect Heights en Crown Heights, ging sluiten, en trok zich er vervolgens uit terug met de belofte van een vervanger. , ook van Russell: Cafe Mado, een all-day-tentje met sit-down dining en een meer ontspannen sfeer overdag. Russell en zijn team zijn geweldig in het creëren van een sfeer van gemakkelijke verfijning (Place des Fêtes, hun restaurant in Clinton Hill, is gewoonweg hemels), en het diner van Cafe Mado is cheffy, slim en heerlijk, maar het is het menu van de dag dat echt de moeite waard is. interesseert mij. vooral een weergave ervan ham en boter sandwich. Boter ham het is een van die klassieke Franse gerechten van bedrieglijke eenvoud. Het succes ervan hangt volledig af van de overtreffende trap van de bestanddelen ervan. Cafe Mado’s biedt malse, dun gesneden ham, zoute boter en een vers stokbrood (dagelijks gemaakt in de Laurel Bakery in Brooklyn Heights, onderdeel van dezelfde restaurantfamilie) die perfect is voor zowel knapperigheid als opbrengst. Aan deze heilige drie-eenheid voegt Cafe Mado plakjes intens gerijpte Comté toe, sprankelend scherp, bijna kruidig. Het is perfect.
Eend-Eend-Eend Tortellini bij Café Carmellini
De slimme naam van dit gerecht is een verwijzing naar de drievoudige klap van de watervogels waarmee het gemaakt is: een eend farce dat de zachte enveloppen van de pasta vult, een rijke saus die ze glanst en een zout schuim dat ze afmaakt. Het schuim is terug, schat, of we het nu leuk vinden of niet, hoewel het hier eigenlijk een doel dient: het verlicht wat de overweldigende rijkdom van de cognac en foie gras had kunnen zijn. Het is ook een leuke metafoor: Café Carmellini is een tempel van Europese culinaire grootsheid, met op maat gemaakte kapiteins en chique bestek, maar het slaagt er ook in een verrassend leuk restaurant te zijn, dat nooit verzinkt in de absurditeit van de Gilded Age, maar gewoon grillig genoeg om te lijken in de grap van zijn eigen gedoe. Volledige recensie »
Khao Khai Ra-Bert in Sukh
Deze stijlvolle plek in Fort Greene is ontworpen om eruit te zien als de binnenkant van een vintage treinwagon en is een van de nieuwste in een reeks fantastische Thaise restaurants die onlangs het begrip van de stad over Zuidoost-Aziatisch eten hebben hervormd. Ik heb hier nog geen enkel saai gerecht gegeten, maar waar ik het meest van houd is een gerecht verlangen naar staatsberteen populair straatvoedsel in Surat Thani, de Zuid-Thaise stad, de thuisbasis van Sukh mede-eigenaar Kiattisak Auyyamathiti. Een glanzende, in de wolken gebakken omelet ligt bovenop een berg witte rijst, begraven onder een portie gekookt rundergehakt khua-kling stijl (in een droge curry met scherpe tonen van citroengras en makrut-limoen). Het resultaat is een carnaval van smaak en textuur: de zachte luchtigheid van het ei, de confetti-crumble van het vlees, de verschroeiende gloed van de hitte van chilipepers, de welkome verlichting van de knapperige plakjes komkommer die ernaast komen. Mijn eerste ervaring met dit gerecht was in het restaurant en ik ben er al vaak geweest, maar ik zal niet doen alsof ik niet blij was toen ik besefte dat ik binnen de bezorgradius van Sukh woonde. Op dagen dat ik het niet kan verdragen om het huis te verlaten voor nog een restaurantmaaltijd, is dit een van mijn meest betrouwbare, meest consistent gelukkige bestellingen.
Helena, help mij!
E-mail je vragen over eten, eten en alles wat met eten te maken heeft, en Helen kan ze beantwoorden in een toekomstige nieuwsbrief.
Bagna Cauda in Borgo
Ik moet nog een versie van deze Piemontese saus tegenkomen waar ik niet helemaal door weggeblazen ben – wie wil er nou niet een glibberige, warme knoflook-, ansjovis- en olijfolie-dip bedoeld voor het dippen van rauwe seizoensgroenten? De versie in het nieuwe Borgo-restaurant van Andrew Tarlow in Manhattan verandert op slimme wijze gehalveerde radijsjes en rapen in hun eigen bakjes: elk gezicht is uitgesneden met een kleine portie waarin ideale doses saus zijn gegoten. Als je er een breekt, lijkt het vettige, zoute zwembad in je mond te barsten, rijk en vol en (misschien is het het atmosferische effect van de open vuuroven in de keuken) een beetje rokerig. Het gerecht is een genot om naar te kijken, een genot om te eten. Volledige recensie »
Herfstwitlofsalade bij Crane Club
De uitgestrekte, imposante West Chelsea-locatie die Al Coro was, en daarvoor Del Posto, is onlangs opnieuw herboren – dit keer onder auspiciën van de Tao Group-nachtclubs, die er een steakhouse van hebben gemaakt. . Het is geruststellend en ook een beetje verrassend dat chef-kok Melissa Rodriguez, de laatste chef-kok van Del Posto en vervolgens Al Coro vanuit dezelfde keuken leidde, aan het roer blijft staan. Dit betekent dat, ongeacht hoe je over grote steakhouses denkt, de Crane Club een mooie continuïteit biedt met de keukens die eraan voorafgingen. Het meest opvallend onder hen is een aardse, ronde truffelvinaigrette, vergelijkbaar met een versie bij Del Posto gemengd met bittere groenten. Bij de Crane Club bedekt de dressing een kleurrijke stapel witlof die een beetje een Midden-Oosters tintje leek te hebben met veel grote, heldergroene peterselieblaadjes en stukjes in tempura gebakken groenten die een aangenaam, gestructureerd en toch overheerlijk mondgevoel hebben. van de stukjes taart in a dik. De salade is kruidig, weelderig en vreemd, een lichtpuntje in een verder slecht verlichte kamer.
De Klassieke Smash Burger bij Hamburger America
Ik denk niet dat ik veel kan verbeteren aan mijn oorspronkelijke beschrijving van deze uitstekende, stevige padvinder van een burger: “Het is een burger die je vertrouwt, een burger waar je een goed gevoel bij zou hebben als je je dochter meeneemt naar het schoolbal.” Hamburger America is het eerste officiële restaurant van burgerliefhebber George Motz, na een lange periode in pop-ups en masterclasses. Het combineert een knapperig schijfje vers rundergehakt met gesmolten kaas en een paar rondjes augurk, samen met wat lente-uitjes en een scherpe scheut gele mosterd. In de tijd sinds ik het restaurant bijna een jaar geleden beoordeelde, heb ik meer dan een paar keer het genoegen gehad van het gezelschap van Classic Smash, en ik blijf volkomen toegewijd aan de eenvoudige, nostalgische perfectie ervan. Volledige recensie »
